![\"\"](\"http:\/\/twitpic.com\/show\/thumb\/3l661.jpg\")
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Vorabend:<\/strong><\/p>\n Am Backtag:<\/strong><\/p>\n Am Vorabend<\/strong> das Roggenvollkornmehl mit lauwarmem Wasser und dem Sauerteigstarter verr\u00fchren und abgedeckt (Klarsichtfolie) 6-8 Stunden (oder eben \u00fcber Nacht) stehen lassen.<\/p>\n Am folgenden Tag<\/strong> vom \u00a0Kamutmehl 2 TL in einem Sch\u00fcsselchen beiseite stellen, den Rest mit dem gemahlenen Koriander und \u00a0dem Salz vermengen. Den R\u00fcbensirup im warmen Wasser aufl\u00f6sen.<\/p>\n Die Hefe in einen Sch\u00fcttelbecher br\u00f6seln, etwas von dem Sirupwasser daraufgeben und das ganze mit dem beiseite gestellten Mehl kr\u00e4ftig sch\u00fctteln. Den Deckel vom Sch\u00fcttelbecher danach nur noch lose aufsetzen (Explosionsgefahr ) und warten bis der Vorteig deutlich gegangen ist.<\/p>\n Vom Sauerteigansatz des Vortages in 2 EL f\u00fcr das n\u00e4chste Mal abzweigen und in einem Schraubglas in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n Den Roggenvorteig, die Mehlmischung, Sirupwasser und Hefevorteig in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel zusammenr\u00fchren. (Geht auch ohne K\u00fcchenmaschine, der Teig ist so weich – ich nutze immer eine gro\u00dfe Steingutsch\u00fcssel und einen Kochl\u00f6ffel.)\u00a0Zum Schluss K\u00fcrbiskerne und geschnittene Aprikosen unterr\u00fchren.<\/p>\n Das ganze mit Folie abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.\u00a0In der Zwischenzeit eine gro\u00dfe Kastenform fetten und mehlen.<\/p>\n Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, selbigen in die Form umf\u00fcllen und mit einem nassen Teigspatel glattstreichen. Noch einmal 15-20 Minten gehen lassen.<\/p>\n Ofen auf 200\u00b0C vorheizen. Kurz bevor das Brot hineingeschoben wird, eine gro\u00dfe Tasse hei\u00dfes Wasser auf den Ofen-Boden gie\u00dfen (vorsichtig!). Sobald der Ofen wieder Temperatur hat, das Brot in den Ofen schieben und 1 Stunde backen.<\/p>\n Vor dem Anschneiden 12 Stunden stehen lassen.<\/p>\n Und weil uns kein gescheiter Name daf\u00fcr einfiel …<\/strong><\/p>\n Vollkornbrot mit Aprikosen und K\u00fcrbiskernen? Kamut-K\u00fcrbis-Koriander-Aprikosenbrot? …\u00a0 \u00a0<\/p>\n <\/span><\/p>\n\n
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\n\u00a0<\/li>\n
\n… haben Chris und ich es Friedrich-der-Gro\u00dfe-Brot<\/strong> \u00a0getauft.<\/p>\n<\/div>